YAM le magazine des chefs #20

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PRODUITS D'EXEPTION
“le citron séché d'Iran イランの乾燥レモン” 
“Le petit épeautre de Haute-Provence オート=プロヴァンスのスペルト小麦”

YAMORAMA
Les plantes, herbes et fleurs
植物、ハーブと花達

RECETTES d'Édouard Looubet
Jardin d'hivers, bourgeons et fleurs de printemps, oeuf mimosa et diamant noir
(冬の庭 春の蕾と花 ミモザの卵と黒いダイアモンド)

Créme tournée à la sarriette, sifflets d'asperges et griffes de sorcière
(キダチハッカ風味のクリーム、アスパラガスとバクヤギク)

Cuisses de grenouille, chiffonnade de rumex, sauce au mouron des oiseaux et purée d'ail nouveau
(蛙の腿肉 スイバのシフォナード コハコベのソースと新大蒜のピュレ)

Saint-pierre vapeur au cari, jus marin à l'immortelle et ail nouveau fumé
(マトウダイのヴァプール カレー風味 永久花のジュと燻製にした新大蒜)

Lapin poché à l'achillée, son dos rôti, moutarde de roquette et fleurs de genêt
(鋸草風味のウサギのポシェと背肉のロティ ロケットのマスタードとエニシダの花)

Tarte au chocolat, riz soufflé, confiture de lait et menthe anesthésiante
(タルト・ショコラ リ・スフレ 牛乳のジャムとミント)

CARNET VIN
Les grand rosés de Provence プロヴァンスの偉大なロゼワイン



Direction: Yannick Alléno
Édition: LAYMON社
142ページ
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543

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