YAM le magazine des chefs # 22

価格: ¥3,132 (税込)
[ポイント還元 156ポイント~]
数量:
在庫:

返品についての詳細はこちら

twitter

- Sommaire -

PRODUITS D'EXEPTION
“Le canard de l'ami pascal 友人パスカルの鴨” 
“Le marron glacé クリストフ・サバトンのマロン・グラセ ”

Reportage
中国キャビアについて
ヴァローナ社のプラリネについて

4 Grand chefs
【Frédéric Anton フレデリック・アントン】

Crabe parfumé au curry, crème légère à l'aneth, caviar de France et zests de citron vert
(カレーの香りの蟹とディルの軽いクリーム フランス産キャビアとライムゼスト)

Homard à l'américaine, navets confits, truffe et raifort
(アメリケーヌ風オマール、蕪のコンフィ トリュフと西洋山葵)

【Pascal Barbot パスカル・バルボ】
Sandwich 《foie gras cru》, champignons de paris et verjus
(サンドイッチ《フォアグラ・クリュ》マッシュルームとヴェルジュ)

Tarama 《chèvre & féra fumée》, radis et radis
(シェーブルチーズとフェラの燻製のタラマ ラディッシュ)

【Pierre Gagnaire ピエール・ガニエール】
Pressé de riz à l'eau d'omiza, thon rouge et moules de bouchot Cube de céleri-rave au pavot noir
(米のプレセ 五味子の香り 鮪とムール貝 芥子の実を纏ったセロリラヴのキューブ)

Fondant de poularde gauloise blanche et foie gras d'oie, baies de sureau Navet Buren et liqueur de betterave rouge à hibiscus
(ゴーロワーズ種ブレス鶏とフォワグラのフォンダン エルダーベリーとビュレンの蕪 ビートとハイビスカスのソース)

【Guy Savoy ギイ・サヴォワ】
Crème légère de langoustines et lentilles
(赤座海老の軽いクリームとレンズ豆)

Foie gras rôti, boulangère de topinambours et pruneaux
(フォアグラのロースト キクイモとプルーン)

Direction: Yannick Alléno
Édition: LAYMON社
176ページ
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543

新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ