YAM le magazine des chefs # 25

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PRODUITS D'EXEPTION
“Le parmigiano reggiano AOP, 30 mois, COLLA コッラ社のパルミジャーノ・レッジャーノ 30カ月熟成  AOP” 
“Le vinaigre balsamique traditionnel de modène DOP12, ORTALLI オルタリ社のモデナ産バルサミコ酢 DOP ”

Reportage
・原点回帰
・マッシモ・ボットゥーラ モデナのマエストロ
・シェフ達のピアノ その舞台裏

YOMORAMA
Les pâte sèches 乾燥パスタ

《 Grand table 》 par Niko romito 

Absolu d'oignon, parmesan et safran
 (完全なる玉葱 パルメザンとサフラン)

Pavé d'aubergine laquée
 (艶のある茄子のパヴェ)

Tortelli à la morue et réduction de poivron rouge
 (鱈のトルテッリーニ 赤パプリカのレデュクション)

Agneau, ail et pamplemousse rose
 (仔羊 大蒜とピンク・グレープフルーツ)

Chocolat blanc, vinaigre balsamique, granité à la réglisse et au vinaigre blanc
 (ショコラ・ブラン バルサミコ酢 甘草のグラニテと酢)

《 Simple table》 par Niko romito 

Pancotto
 (パンコット)

Gnocchis à la courgette, safran et ricotta fumée au genièvre
 (クルジェットのニョッキ サフランと杜松の香りのリコッタチーズ)

Saucisse aux lentilles et à la polenta
 (レンズ豆とポレンタのソーセージ)

Crêpes farcies à la crème
 (クリームを詰めたクレープ)

Direction: Yannick Alleno
Édition: LAYMON社
176ページ
フランス語
2015年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543



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