YAM le magazine des chefs # 26

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PRODUITS D'EXEPTION
“Le foin d'Alain Passard アラン・パッサールの干し草” 
“L'Oseille d'Alain Passard アラン・パッサールのオゼイユ” 
“Le jonc 藺草”

Reportage
・ケー・ドルセー(フランス外務省)の厨房とは
・サン・ペレグリノ主催 若手シェフ2015
・フイユタージュのバター

YOMORAMA
Les algues 海藻

《 Grand table 》 par Alain Passard 

Trésors de nos potagers acidulés à l'huile d'olive, cueillette éphémère
 (摘みたての野菜の宝石箱 酸味を効かせたオリーブオイル)

Mosaïque céladon 《belle saison》
 (青磁のモザイク 美しい季節)

Tomates arc-an-ciel & gaspacho glacé
 (トマトの虹とフローズン・ガスパチョ)

Gratin d'oignons nouveaux aux pâquerettes
 (新玉葱のグラタン 雛菊の香り)

Aiguillette de homard de Chausey aux trois navets
 (ショゼ島のオマール海老のエギュイエット 三種の蕪と)

Poularde du Pâtis au foin nouveau
 (パティ産プーラルド 新干し草の香り)

Framboises à l'infusion d'hibiscus et pétales de rose blanche
 (フランボワーズとハイビスカスのアンフュジョン 白い薔薇の花弁)


Direction: Yannick Alléno
Édition: LAYMON社
176ページ
フランス語
2015年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543

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