YAM le magazine des chefs # 33

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PRODUITS D'EXEPTION
“L'oignon doux des Cévennes セヴェンヌの玉葱” 
“Le culatello di zibello AOP クラテッロ・ディ・ジベッロ” 

Reportage
・ブラッスリーにおけるショコラ
・キャビアリ社のイノベーション

YOMORAMA
Les pommes 林檎

《 Brasseries 》 Yannick Alléno ヤニック・アレノ 

  Grenobloise de ris de veau, pommes vapeur poivrés
   (グルノーブルのリ・ド・ヴォー ジャガイモのヴァプール 胡椒の香り)

《 Brasseries 》 Mauro Colagreco マウロ・コラグレコ 

  Fricassée de champignons, oeuf poché et crème de grana padano
   (キノコのフリカッセ ウフ・ポシェとグラナ・パダーノのクリーム)

《 Brasseries 》 Éric Frechon エリック・フレション 

  Calamars sautés à l'ail et au piment d'Espelette
   (烏賊のソテー ニンニクとピマン・デスプレット風味)


Édition: LAYMON社
144ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543

   

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