YAM le magazine des chefs # 38

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PRODUITS D'EXEPTION
“Le Pois chiche noir 黒ヒヨコ豆” 
“La Fougère tête de violon コゴミ” 

Reportage
・インドラ・カリロのバン"n"ロール
・マウロ・コラグレコの野菜畑

YOMORAMA
Les Herbes aromatiques アロマティック・ハーブ

《 GRANDE TABLE 》 Mauro Colagreco マウロ・コラグレコ 

  Huitre Gillardeau, crème d'échalotes, déclinaison de poire Williams
   (ジラルドーの牡蠣 エシャロットのクリーム ポワール・ウィリアムのデクリネゾン)

  Rouget, ail noir, béarnaise à la réglisse
   (ヒメジ 黒ニンニク 甘草風味のベアルネーズ)

  Agneau, concombre, pistou de menthe et pistache
   (仔羊 胡瓜 ミントとピスタチオのピストゥ)

《 SIMPLE TABLE 》 Mauro Colagreco マウロ・コラグレコ 

  Encornets farcis de cèpes, mozzarella fumée
   (セップ茸を詰めた烏賊 燻製モッツァレラ)

  Mousse au chocolat à la fève de tonka, crumble d'amandes caramélisées
   (トンカ豆風味のムース・オ・ショコラ キャラメリゼしたアーモンドのクランブル)


Édition: LAYMON社
144ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543

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伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

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