YAM le magazine des chefs # 39

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PRODUITS D'EXEPTION
“Le Calament カラマン・ハーブ” 
“Le Brie noir ブリー・ノワール” 

Reportage
・ジャン・シュルピスとショコラ
・ブルーノ・イゴス キャビアマイスター

YOMORAMA
Les Poissons de Mer 海水魚

《 GRANDE TABLE 》 Jean Sulpice ジャン・シュルピス 

  Agneau cuits au foin, pistaches
   (干し草の香りをうつした仔羊とピスタチオ)

  Mousse de beaufort aux herbes fraiches
   (ボーフォールのムースと様々なハーブ)

《 SIMPLE TABLE 》 Jean Sulpice ジャン・シュルピス 

  Quasi de veau en fuilletage
   (仔牛尻肉のパイ包み焼き)

  Biscuits de Savoie, granité à la framboise et verveine
   (ビスキュイ・ド・サヴォワ フランボワーズとヴェルヴェーヌのグラニテ )


Édition: LAYMON社
144ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543

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