YAM le magazine des chefs # 41

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PRODUITS D'EXEPTION
“Le vannet 帆立貝” 
“Le skrei スクレイ

Reportage
・エコール・ド・フォアグラの舞台裏
・キャビアとジェローム・バンクテル


《 GRANDE TABLE 》 Christopher Coutanceau

  Homard breton en doux services : rôti et grenouilles, mille-feuille artichaut et vanille
   (オマール・ブルトンを2種のサービスで ロティとグルヌイユ アーティチョークとヴァニラのミルフイユ)

  Turbot au beurre mousseux, céleri boule truffé
   (鮃と泡のバターソース トリュフ風味の根セロリ)


《 SIMPLE TABLE 》 Christopher Coutanceau

  Medley d'huitres et saint-jacques, écume marine au combava
   (牡蠣の帆立のメドレー コブミカンの香りの海の泡)

  Raviolis d'ananas et litchi
   (パイナップルとライチのラヴィオリ)



Édition: LAYMON社
144ページ
フランス語
2018年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543

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