YAM le magazine des chefs # 42

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PRODUITS D'EXEPTION
“Ail des ours クマニラ” 
“Biere homemade 自家製ビール

Reportage
・マルティノ・ルジェーリのグラナ・パダーノAOP
・ノーマ 2.0


YOMORAMA
LES RADIS ラディッシュ

《 Le Quinzième 》 Cyril Lignac

  Foie gras de canard des Landes mi-cuit, truffe noire et cardons confits au beurre, jus de canard au vinaigre de prune noire
   (ランド産鴨のフォアグラ・ミキュイ 黒トリュフとカルドンをバターでコンフィにして 鴨のジュとプラムのヴィネガー)

  Pigeonneau royal en tourte, foie gras de canard, jus de pigeon, betteraves de couleur fondantes, poire
   (鳩のロワイヤル風タルト フォアグラと鳩のソース ベットラヴのフォンンダンと洋梨)


《 Le Bar des Prés 》 Cyril Lignac

  Emincé de poulpe mariné en vinaigrette jalapeno, oignons doux
   (蛸のマリネ ハラペーニョのヴィネグレット 新玉葱)

《 La Pâtisserie 》 Cyril Lignac

  Le Baba au rhum
   (ババ・オ・ラム)



Édition: LAYMON社
144ページ
フランス語
2018年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543

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