YAM le magazine des chefs # 49

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PRODUITS D'EXEPTION
“Le Banon バノン” 
“L'huile de paprika パプリカオイル

Reportage
・グラナ・パダーノDOPとその大地
・宇宙と食

YOMORAMA
エディブル・フラワー

《 GRANDE TABLE 》 par Michel Sarran

  Langoustine marinade miso huile d'olive, citron guacamole et mangue épicée, crémeux a l'armagnac
   (味噌とオリーブオイルでマリネしたラングスティーヌ レモンのグアカモレとスパイスを効かせたマンゴー アルマニャックのクリーム)

  Asperges vertes en soufflé à l'huile d'olive et orange, blanches snackées et teriyaki, vinaigrette à la fleur d'oranger et soja
   (アスパラガスのスフレ オリーブオイルとオレンジ風味 ホワイトアスパラガスの照り焼き オレンジの花のヴィネガーと醤油)

  Cabillaud en cuisson longue, crumble au pur brebis, crème café armagnac à la truffe noire
   (鱈のヴァプール ブルビのクランブル コーヒーとアルマニャック、黒トリュフのソース)

  Boeuf carottes origine Aubrac, condiment carotte gingembre, riz frit et boeuf teppanyaki
   (オーブラックの牛と人参 人参と生姜のコンディマン 炒飯と牛肉の鉄板焼き)

  Pomme Granny-Smith pochée, compotée de Goldrush au cidre doux, émulsion de thé noir et streusel au tandoori
   (グラニースミスのポシェ シードル・ドゥでコンポートにしたゴールドラッシュ ブラックティーのエムルションとタンドーリ風味のシュトロイゼル)


  

Édition: LAYMON社
144ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543

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