YAM le magazine des chefs # 51

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RECEVOIRE
・ORIGINE MATIERE "LE MIEL DE PARIS" パリの蜂蜜
・REPORTAGE Tomy Gousset & Le foie gras トミー・グセとフォアグラ

CREER
・YOMORAMA "FARINE" 小麦粉
・LE GEST, L'OUTIL, L'ACTEUR La Manufacture de Sèvres セーヴルの製造

BOIRE
・LE PRISME DY VIN Nicolas Julhès Distillerie de Paris Gin Batch #1 パリ蒸留所 ジン 最初の蒸留

MANGER
・SUCRE OPERA オペラ

《 RECETTES 》 par GUY SAVOY

  Au coeur des tomates et "ceries-tomates"
   (トマトの中心とチェリートマト)

  Rouget-barbet "En sitiation", la mer en garniture
   (ヒメジの"シチュエーション"仕立て 付け合わせの海)

  Poulette farcie en demi-robe et chips de salsifis
   (ハーフ・ドレスを纏ったプーレ・ファルシ サルシファイのチップス)

  Comme une tarte à la myrtille, rafraichie ay thym citron
   (タルト・ミルティーユのように仕上げたタイム・シトロンのタルト)

  La framboise et la pistache en gavotte croustillante
   (サクサクのガヴォットに包んだフランボワーズとピスタチオ)


Édition: LAYMON社
192ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543

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