- 2020.06.20
- 河田勝彦, フランス菓子, AU BON VIEUX TEMPS, 古典菓子,
河田 勝彦氏 古くて新しいフランス菓子
今回紹介する書籍はフランス菓子界の巨匠である河田勝彦氏による古くて新しいフランス菓子です！ フランス菓子に携わる人間ならその名を知らぬ人はいないであろう人物である、河田勝彦 (かわた かつひこ)氏。 […]
- 2020.06.20
- LEDBURY, OAD, Brett Graham, ブレット・グラハム,
ロンドンの二ツ星レストラン、LEDBURYが閉店
また新型コロナウイルス感染症による残念なニュースが入ってきました。ロンドンのノッティング・ヒルにある二ツ星レストランLEDBURY レッドベリーが閉店することになったそうです。 2020年度ミシュラン […]
- 2020.06.17
- MIRAZUR, World’s 50 Best Restaurants, 世界ベストレストラン,
The 50 Bestが世界最大規模のガストロノミー・オークションを開催
S.Pellegrino サン・ペレグリノやAcqua Panna アクア・パンナなどがスポンサーを務めるThe World's 50 Best Restaurants その動向を見守る飲食関係者は非 […]
ダニ・ガルシア氏の新しいレストラン
ミシュラン三ツ星を獲得し、僅か数か月という短い期間で閉店を発表した異例のシェフであるDani Garcia ダニ・ガルシア氏が新しいプロジェクトについて言及していました！ ‘artesano del […]
辻調グループ ”フランスで料理修行”
今回紹介するのは辻調グループによる”フランスで料理修行”という書籍です！ やはりフランス料理やフランス菓子に携わる人なら一度は本場を体験してみたいと思うものなのではないでしょうか。 もちろん実際に行っ […]
音羽 和紀氏 いちばんやさしいフランス料理
今回紹介する書籍は日本人として初めてAlain Chapel アラン・シャペル氏に師事した人物としても知られている音羽 和紀氏による《いちばんやさしいフランス料理》です！ 地元の食材を用いた地産地消や […]
エルヴェ・ティス氏 フランス料理の「なぜ」に答える
こちらの書籍はフランスの物理化学者であり分子ガストロノミーを専門としているHervé This エルヴェ・ティス氏によるものです。 実際にプロとしてレストランで働いている人でもふとした時に「なぜ」こう […]
- 2020.06.08
- NOMA, ノーマ, レネ・レゼピ, デイヴィッド・ジルバー,
NOMA ノーマの発酵責任者であるデイヴィッド・ジルバー氏が退職
世界一のレストランに4度選ばれるという快挙を成し遂げたNOMA ノーマで発酵に関する調理の責任者として働いていたDavid Zilber デイヴィッド・ジルバー氏が退職したそうです。 5年以上の期間を […]