- 2020.06.04
- ショコラティエ, ミシェル・クルイゼル, MICHEL CLUIZEL,
老舗ショコラ・ブティックMICHEL CLUIZELのミシェル・クルイゼル氏が死去
日本にこそ店舗はないですが、サロン・デュ・ショコラでの出店やフランスに訪れた際に購入する人も多い人気ショコラ・ブティックのMICHEL CLUIZEL ミシェル・クルイゼル。 このブランドを現在の地位 […]
- 2020.05.31
- ローザンヌ・パラス, エドガー・ボヴィエ, フランク・ペリュ, Lausanne Palace,
Lausanne Palaceのシェフ、エドガー・ボヴィエ氏が引退
スイスのローザンヌにある五つ星ホテル、Lausanne Palace ローザンヌ・パラス。レマン湖を望む1915年創業の美しいホテルですが、ここで16年間シェフを務めたEdgard Bovier エド […]
シンガポールで注目されているパティシエ、モハメド・アル=マタン氏のオンラインショップがオープン
2020年5月21日にシンガポールで新たにパティスリーのオンラインショップがオープンしたのですが、非常に話題になっているので調べてみました！ パティスリーの名前はLe Matin ル・マタン 店の名前 […]
- 2020.05.30
- ジビエ,
野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針が一部改正
レストランのシェフをされている方の中には自身でジビエを狩猟される方もいらっしゃるかと思います。今回、野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針が一部改正されたとのことなのでお伝えしておきます。 といっても私自身 […]
- 2020.05.28
- フランス料理, アントナン・カーレム, 歴史, オーギュスト・エスコフィエ,
エドモン・ネランク “よくわかるフランス料理の歴史”
単純に美味しい料理を作るために歴史を知る必要はないのかも知れません。 しかしその食文化が時代と共にどのように変化してきたのかを知ることによって、より料理の深い部分に触れることができるのではないでしょう […]
- 2020.05.27
- フランス菓子, キャラメル・パリ, karamel paris,
karamel PARIS キャラメル・パリが閉店
パリの7区にあり、日本人にもファンが多い人気パティスリー、Karamel PARIS キャラメル・パリが閉店する事を発表しました。 2016年にオープンしたkaramel PARIS キャラメル・パリ […]
- 2020.05.24
- フラン郷土料理, 地方料理, アンドレ・パッション, 書籍情報,
アンドレ・パッション氏 ”フランス郷土料理”
カスレを代表するように本物のフランス料理は郷土料理であると語るのは来日して半世紀を迎えたAndré Pachon アンドレ・パッション氏 。 代官山の星付きレストランPACHON パッションやビストロ […]
- 2020.05.23
Geranium ジェラニアムの新たなレストラン
デンマーク唯一の三ツ星レストランであるGeranium ジェラニアムのシェフ、Rasmus Kofoed ラスムス・コフォード氏が新しいレストランのオープンするとの事です！ この投稿をInstagra […]