福島のフランス料理、LIAISON リエゾン様に伺いました

先日福島にあるフランス料理、LIAISON リエゾン様に食事に伺いました! 2017年の9月に閉店したPoint ポワン様があった場所にあるお店で、中多 健二シェフをアキュイールの頃から支えた出崎シェフが指揮を執っています。 “出汁の旨味を味わうフレンチ”と言われる料理とはど […]

シェフ情報 2019 World’s 50 Best Restaurantsで第1位に輝いたMIRAZURのシェフ、マウロ・コラグレコ氏

先日シンガポールで行われたWorld’s 50 Best Restaurantsで見事第1位の栄光に輝いたMauro Colagreco マウロ・コラグレコ氏。 確かに以前から注目されていたシェフですが、改めて彼について調べてみたいと思います! 生まれはアルゼンチン・ブエノス・アイレス州の州都である […]

ノルディック・キュイジーヌのパイオニアであるFAVIKENが閉店

デンマークのNOMAを筆頭に世界中に旋風を巻き起こしたノルディック・キュイジーヌ。素材そのものや自然との繋がりそのものに重きを置いた、プリミティブなスタイルの料理だ。 この投稿をInstagramで見る ROLLING PINさん(@rollingpinmag)がシェアした投稿 – 20 […]

日本で発売された書籍情報 専門料理 2019年5月号

今号の特集は盛り付け 新メソッドとなっています。確かにどんなに素晴らしい料理でも見た目が悪ければその魅力は半減してしまうといっても過言ではありません。 料理の盛り付けは時代によって変わっていくものではないでしょうか。 かつてのフランス料理もテーブルの上に多くの料理を並べるスタイルからロシア式の一皿ご […]

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