福島のフランス料理、LIAISON リエゾン様に伺いました
先日福島にあるフランス料理、LIAISON リエゾン様に食事に伺いました！ 2017年の9月に閉店したPoint ポワン様があった場所にあるお店で、中多 健二シェフをアキュイールの頃から支えた出崎シェフが指揮を執っています。 “出汁の旨味を味わうフレンチ”と言われる料理とはど […]
- 2019.07.04
- フランス料理, MIRAZUR, マウロ・コラグレコ, World’s 50 Best Restaurants,
シェフ情報 2019 World’s 50 Best Restaurantsで第1位に輝いたMIRAZURのシェフ、マウロ・コラグレコ氏
先日シンガポールで行われたWorld’s 50 Best Restaurantsで見事第1位の栄光に輝いたMauro Colagreco マウロ・コラグレコ氏。 確かに以前から注目されていたシェフですが、改めて彼について調べてみたいと思います！ 生まれはアルゼンチン・ブエノス・アイレス州の州都である […]
- 2019.06.29
- THE WORLD 50 BEST RESTAURANT, MIRAZUR, NOMA, Asador Etxebarri,
2019年度のWorld’s 50 Best Restaurantsで一位に輝いたのはフランス・マントンのミラズール！
今年もサンペレグリノ主催のThe 2019 World’s 50 Best Restaurantsが発表されました！ この投稿をInstagramで見る The Worlds 50 Best Restaurantsさん(@theworlds50best)がシェアした投稿 […]
- 2019.05.26
- ノルディック・キュイジーヌ, FAVIKEN, マグナス・ニルソン, 北欧料理,
ノルディック・キュイジーヌのパイオニアであるFAVIKENが閉店
デンマークのNOMAを筆頭に世界中に旋風を巻き起こしたノルディック・キュイジーヌ。素材そのものや自然との繋がりそのものに重きを置いた、プリミティブなスタイルの料理だ。 この投稿をInstagramで見る ROLLING PINさん(@rollingpinmag)がシェアした投稿 – 20 […]
日本で発売された書籍情報 専門料理 2019年5月号
今号の特集は盛り付け 新メソッドとなっています。確かにどんなに素晴らしい料理でも見た目が悪ければその魅力は半減してしまうといっても過言ではありません。 料理の盛り付けは時代によって変わっていくものではないでしょうか。 かつてのフランス料理もテーブルの上に多くの料理を並べるスタイルからロシア式の一皿ご […]
Red u-35 2019の応募期間終了が近づいています！
35歳以下の若き料理人がしのぎを削る日本最大級の料理コンクール、RED35（RYORININ’s ENERGING DREAM） 第7回目にあたる同大会の応募期間が5月14日に終了します。 View this post on Instagram RED U-35さん(@red_u35)がシェアした投 […]