2019年

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月間専門料理 2019年12月号

月刊専門料理の2019年12月号が発売されました! 今号は「粉」と「生地」だからできることというテーマでイタリア料理、フランス料理、中国料理というそれぞれのジャンルのシェフ達の対談やレシピが掲載されています。 目次は以下のようになっています。 対談と料理で探る「粉と生地」の可能性 ●イタリア料理編対 […]

ワイナリー情報 イタリア・ヴェネト州 L’arco ラルコ

個人的な勉強のためのワイン情報です。今回はイタリア・ヴェネト州の生産者、L'arco ラルコについてです。 ヴェネト州といえばイタリアトップクラスのワイン生産量を誇りながらも白ワインのソアーヴェ、赤ワインのヴァルポリチェッラ、スパークリングワインのプロセッコと品質の良さでも名高い地域ですね。 ヴァル […]

セドリック・グロレ氏の新しいパティスリーがオープン予定

パリのパラスホテル、Meurice ムーリスでシェフ・パティシエを務めているCédric Grolet セドリック・グロレ氏の新しいパティスリーが11月中旬にオープンするそうです! 今世界で最も注目されているパティシエである彼のプロジェクト、非常に気になりますね!場所はパリの日本人街の近く、オペラ通 […]

書籍情報 お菓子とフランス料理の革命児

今回紹介する書籍は日本人初のフランス料理アカデミー会員となり、パリでパティスリーもオープンした千葉好男氏によるもので、『お菓子とフランス料理の革命児 ぼくが伝えたいアントナン・カーレムの心』というタイトルです。 逆境の中にありながらも常に努力を続けたアントナン・カーレムの姿勢に感銘を受け、彼の心を少 […]

ジャン=フランソワ・ピエージュ氏による新しいレストラン

フランスの人気シェフの一人であるJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ氏の新しいレストランがオープンしました! 場所はパリではなく南仏のマルセイユの少し北、ゴルドという鷲の巣村としても知られる美しい街にある五つ星ホテル、La Bastide de Gordes ラ・バ […]

福島のフランス料理、LIAISON リエゾン様に伺いました

先日福島にあるフランス料理、LIAISON リエゾン様に食事に伺いました! 2017年の9月に閉店したPoint ポワン様があった場所にあるお店で、中多 健二シェフをアキュイールの頃から支えた出崎シェフが指揮を執っています。 "出汁の旨味を味わうフレンチ"と言われる料理とはどんなものなのか、非常に楽 […]

シェフ情報 2019 World’s 50 Best Restaurantsで第1位に輝いたMIRAZURのシェフ、マウロ・コラグレコ氏

先日シンガポールで行われたWorld’s 50 Best Restaurantsで見事第1位の栄光に輝いたMauro Colagreco マウロ・コラグレコ氏。 確かに以前から注目されていたシェフですが、改めて彼について調べてみたいと思います! 生まれはアルゼンチン・ブエノス・アイレス州の州都である […]

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