2019年5月

ノルディック・キュイジーヌのパイオニアであるFAVIKENが閉店

デンマークのNOMAを筆頭に世界中に旋風を巻き起こしたノルディック・キュイジーヌ。素材そのものや自然との繋がりそのものに重きを置いた、プリミティブなスタイルの料理だ。 この投稿をInstagramで見る ROLLING PINさん(@rollingpinmag)がシェアした投稿 - 2019年 5月 […]

日本で発売された書籍情報 専門料理 2019年5月号

今号の特集は盛り付け 新メソッドとなっています。確かにどんなに素晴らしい料理でも見た目が悪ければその魅力は半減してしまうといっても過言ではありません。 料理の盛り付けは時代によって変わっていくものではないでしょうか。 かつてのフランス料理もテーブルの上に多くの料理を並べるスタイルからロシア式の一皿ご […]

シェフ情報 フランス セドリック・グロレ氏

今世界で最も注目されているパティシエと言っても過言ではないセドリック・グロレ氏。 日本のテレビ番組や雑誌などでも目にする機会があるほどの人気で、instagramのフォロワーも2019年4月現在で120万人を超えている。 彼はいかにして現在の位置に辿り着いたのか、また彼の仕事の原動力とは一体何なのだ […]