辻調グループ ”フランスで料理修行”
今回紹介するのは辻調グループによる”フランスで料理修行”という書籍です！ やはりフランス料理やフランス菓子に携わる人なら一度は本場を体験してみたいと思うものなのではないでしょうか。 もちろん実際に行っ […]
フランス料理
1/2ページ
音羽 和紀氏 いちばんやさしいフランス料理
今回紹介する書籍は日本人として初めてAlain Chapel アラン・シャペル氏に師事した人物としても知られている音羽 和紀氏による《いちばんやさしいフランス料理》です！ 地元の食材を用いた地産地消や […]
エルヴェ・ティス氏 フランス料理の「なぜ」に答える
こちらの書籍はフランスの物理化学者であり分子ガストロノミーを専門としているHervé This エルヴェ・ティス氏によるものです。 実際にプロとしてレストランで働いている人でもふとした時に「なぜ」こう […]
旭屋出版MOOK ABATS フランス 内臓料理
今回紹介するのは旭屋出版MOOKから発売されている書籍、ABATS フランス 内蔵料理です！ フランス料理において最も個性的でフランス料理らしい内蔵を使った料理。元々は貴族が捨てていた食肉の内臓を庶民 […]
手島純也氏 ”フランス料理 王道探求”
2020年5月30日に柴田書店様から新しく手島純也氏の書籍が発売されました。そのタイトルは"フランス料理 王道探求"といういかにも手島氏らしいものになっています！ フランスにおいても日本においても料理 […]
- 2020.05.28
- フランス料理, アントナン・カーレム, 歴史, オーギュスト・エスコフィエ,
エドモン・ネランク “よくわかるフランス料理の歴史”
単純に美味しい料理を作るために歴史を知る必要はないのかも知れません。 しかしその食文化が時代と共にどのように変化してきたのかを知ることによって、より料理の深い部分に触れることができるのではないでしょう […]
- 2019.09.22
- フランス料理, フランス菓子, アントナン・カーレム, 日本の書籍,
書籍情報 お菓子とフランス料理の革命児
今回紹介する書籍は日本人初のフランス料理アカデミー会員となり、パリでパティスリーもオープンした千葉好男氏によるもので、『お菓子とフランス料理の革命児 ぼくが伝えたいアントナン・カーレムの心』というタイ […]
- 2019.08.15
- フランス料理, ジャン=フランソワ・ピエージュ,
ジャン=フランソワ・ピエージュ氏による新しいレストラン
フランスの人気シェフの一人であるJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ氏の新しいレストランがオープンしました！ 場所はパリではなく南仏のマルセイユの少し北、ゴルドという […]