日本で発売された書籍

書籍情報 お菓子とフランス料理の革命児

今回紹介する書籍は日本人初のフランス料理アカデミー会員となり、パリでパティスリーもオープンした千葉好男氏によるもので、『お菓子とフランス料理の革命児 ぼくが伝えたいアントナン・カーレムの心』というタイトルです。 逆境の中にありながらも常に努力を続けたアントナン・カーレムの姿勢に感銘を受け、彼の心を少 […]

日本で発売された書籍情報 専門料理 2019年5月号

今号の特集は盛り付け 新メソッドとなっています。確かにどんなに素晴らしい料理でも見た目が悪ければその魅力は半減してしまうといっても過言ではありません。 料理の盛り付けは時代によって変わっていくものではないでしょうか。 かつてのフランス料理もテーブルの上に多くの料理を並べるスタイルからロシア式の一皿ご […]