書籍情報 モツ・キュイジーヌ レストランの内臓料理
今回の書籍は内臓料理がテーマとなった書籍、"モツ・キュイジーヌ レストランの内臓料理"です。 登場する料理人は大西亭の大西 敏雅氏、ル・ブルギニオンの菊池 美升氏、マルディグラの和知 徹氏の3名。 ま […]
フランス料理
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書籍情報 高良 康之氏 「銀座レカン」高良 康之シェフが教えるフレンチの基本
今回ご紹介するのは高良 康之氏による書籍、《「銀座レカン」高良 康之シェフが教えるフレンチの基本》です！ 銀座レカンといえば創業1974年の老舗レストランで、Chez Inno シェ・イノの井上 旭氏 […]
渡辺 雄一郎氏 ナベノイズム 渡辺雄一郎のフランス料理
今回ご紹介するのは渡辺 雄一郎氏による書籍、《ナベノイズム 渡辺雄一郎のフランス料理》です！ 今やテレビでもよく見かけるほどの有名人でもある渡辺 雄一郎氏。 この投稿をInstagramで見る みつぼ […]
音羽 和紀氏 いちばんやさしいフランス料理
今回紹介する書籍は日本人として初めてAlain Chapel アラン・シャペル氏に師事した人物としても知られている音羽 和紀氏による《いちばんやさしいフランス料理》です！ 地元の食材を用いた地産地消や […]
エルヴェ・ティス氏 フランス料理の「なぜ」に答える
こちらの書籍はフランスの物理化学者であり分子ガストロノミーを専門としているHervé This エルヴェ・ティス氏によるものです。 実際にプロとしてレストランで働いている人でもふとした時に「なぜ」こう […]
旭屋出版MOOK ABATS フランス 内臓料理
今回紹介するのは旭屋出版MOOKから発売されている書籍、ABATS フランス 内蔵料理です！ フランス料理において最も個性的でフランス料理らしい内蔵を使った料理。元々は貴族が捨てていた食肉の内臓を庶民 […]
手島純也氏 ”フランス料理 王道探求”
2020年5月30日に柴田書店様から新しく手島純也氏の書籍が発売されました。そのタイトルは"フランス料理 王道探求"といういかにも手島氏らしいものになっています！ フランスにおいても日本においても料理 […]
- 2020.05.28
- フランス料理, アントナン・カーレム, 歴史, オーギュスト・エスコフィエ,
エドモン・ネランク “よくわかるフランス料理の歴史”
単純に美味しい料理を作るために歴史を知る必要はないのかも知れません。 しかしその食文化が時代と共にどのように変化してきたのかを知ることによって、より料理の深い部分に触れることができるのではないでしょう […]