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乳香について

このフリーページでは私自身が気になった食材やその他諸々を気ままに綴っていこうかと思っています。

今回は【乳香】です。私自身はあまり馴染みがなかったのですが、各国のシェフが使っているのを見て調べてみました。

乳香(フラキンセンス若しくはオリバナム)はアラビア半島が原産の香料でボスウェリア属の樹木の樹脂である。この樹木に小刀で傷を付けると粘着性の樹液が滲み出てきて白濁し、やがて凝固する。これが乳香であり、良質のものは主にオマーンで採取されるそう。

古代エジプトでは死体防腐剤としても使われていたらしい。現在、乳香はお香として焚かれるだけでなく、香水やアロマ、漢方薬としても用いられるそうだ。

香りの特徴としてはウッディーな甘い香りと僅かにレモンのような香りだそうです。

マンニ社(MANNI)のオリーブオイル

みなさんはどこのオリーブオイルを使っていますか?

今回紹介するのは世界一高価とも言われているマンニ社(MANNI)のオリーブオイル。世界中の有名シェフも愛用しているオリーブオイルだ。

正確にはエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルであるこのオリーブオイルはイタリアの映画監督アルマンド・マンニ氏が生産しており、フィレンツェ大学と協力し無農薬であり健康的で、科学的にも味覚的にも最高のオリーブオイルに仕上がっている。

また、品質管理も徹底していて、4ヶ月ごとに自社のオリーブオイルを分析し、その成分をホームページ上で常に公開しているのだ。

販売しているオリーブオイルはPer Mio Figlio (For My Child) とPer Me (For Me)という2種類のみ。その名の通りPer Mio Figlio (For My Child)というのは彼の息子のロレンゾが生まれた時に美味しくて健康的なオイルがあればと思い作ったものだ。そのオイルを小さな子供がいる友人に試してもらった所、大人にも好評だったのでPer Me (For Me)という大人向けのものも完成させた。こちらの方がビタミンやポリフェノールを多く含んでいるので風味が強いのであろう。

さて、冒頭に記した価格に触れてみよう。このエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルはインターネットでの直接販売でしか買うことが出来ない。というのも、店舗や卸をするとどうしても温度管理などのクオリティ・コントロールが難しくなってしまうからだそう。

販売価格は100mlのボトル2本入のケースが52ユーロ。また、輸送料の観点から5ケース単位での販売のみである。つまり100ml×10本260ユーロからの販売だ。この価格を高いと判断するか安いと判断するのは皆様にお任せするが、ただ、多くのシェフや評論家はこのオイルを使う際は普段オリーブオイルを使う量の30%程度で十分だと話す。

最後にアメリカのペル・セやフレンチ・ランドリーのシェフ、トーマス・ケラーのコメントを…。

『自分の仕事に対し完璧さを求め、そのために本当の意味で最大限努力できる人間は珍しい。だがアルマンド・マンニ氏は正にその決意そのものを擬人化したかのような人物だ。弛まぬ調査と実験の果てに、彼はとうとう最も健康的で最高のオリーブ・オイルを作る事に成功した。マンニ社のオリーブオイルは美しく、リッチで素晴らしいフレーバーに加え、健康的にも優れている。今やマンニ社のオイルは私達のキッチンで欠かせない材料になった。私達のゲストとスタッフ一同、彼等の複雑で素晴らしいオリーブオイルを心から楽しんでいます。』

   

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