2016年のThe World's 50 Best Restaurantsで見事第一位を獲得し、今まで以上に注目を集めているOsteria Francescana オステリア・フランチェスカーナのシェフ、Massimo Bottura マッシモ・ボットゥーラ。
今作は2005年に発売されたもので、バルサミコ酢を使ったレシピ集だ。
パルミジャーノ・レッジャーノと同じく、熟成を経てより一層その魅力を増すバルサミコ酢。
そのままだけでなく、煮詰めてとろみをつけたものやゼリーにしたもの、サラダからメイン、デザートまでとあくまで脇役でありながらもその料理を最大限活かす事のできる偉大な汎用性を持っている。
マッシモ・ボットゥーラの才能と出会ったバルサミコ酢がどのような変化をするのか、ぜひご覧頂きたい。
Editore : BIBLIOTHECA CULINARIA 社
2005年刊行
72ページ
イタリア語
サイズ:縦 22cm×横 21.5cm×幅 1cm
ISBN : 978-88-86174-74-8
