フランス・ボルドーを中心として活躍するシェフによる組織、Afames アファメ。
ボルドーや南西地方の特産品を使った料理が掲載された書籍の出版も行っている。
今作はAfamesに加盟している15名のシェフによるリムーザン地方の羊と豚を使ったレシピが掲載されている。
リムーザン地方といえばフランスの中心部に位置し、多くの山々が連なる自然豊かなな地域。
ここで生産される牛はリムーザン牛としてブランド化され非常に人気が高いが、同じく山麓地域で育てられる羊や豚も質が高いことで知られている。
この書籍ではそんな高品質の肉を使ったレシピが掲載されているのだが、シェフによってその個性の活かし方がまったく違っているのも面白い。
素材本来の旨味を最大限引き出した洗練された料理をご覧いただきたい。
édition: OUEST FRANCE社
92ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 24.5cm×横 17.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782817707839
