こちらの書籍は新エディション版が発売されております。
料理の内容は同じですが、こちらの書籍にはシェフの紹介や写真が含まれています。
FOIE GRAS recettes de chefs (フランス)
---------------------------------------------------------------------------
フランス・ボルドーを中心として活躍するシェフによる組織、Afames アファメ。
今作は彼らによるフォアグラを中心とした料理が掲載された書籍だ。
テリーヌはもちろん、フォアグラ・グリエのバーニャ・カウダ、フォアグラの点心、フォアグラのポトフなど、ベーシックなものからアレンジの効いたものまで約30点のルセットが掲載されている。
日本に比べてフォアグラがより身近な存在であるフランス。
その中でもフォアグラの主産地であるペリゴールも近いボルドーのシェフ達による巧みなルセットをご覧頂きたい。
édition: SUD OUEST 社
96ページ
フランス語
2014刊行
サイズ:縦 25cm×横 17.5cm×幅 1.5cm
ISBN:9782817703817
