トゥールーズから数キロ離れた場所にあるジェール県。
農業と料理を目的とした観光が有名でフォアグラやワイン、アルマニャックの名産地としても知られている。

今著はジェール県の小さな村 Pujaudran プジョードランにあるレストラン、Le Puits Saint-Jacques ル・ピュイ・サン・ジャックのものだ。

エレガントな雰囲気を保ちつつも家族経営の心地よい空気感、南西地方からパリ、コルスまでフランス各地で腕を磨いたBernard Bach ベルナルド・バックとレストラン一家に生まれたWilliam Candelon ウィリアム・カンデロンの二人による料理は二ツ星の評価を得ている。

彼らの料理はテロワールの特徴や季節、風土を何より大切にしたフランスの伝統的なものだ。
今著でもアントレ、ポワソン、ヴィヤンド、デセールとルセットが掲載されているが、一つ一つのが古き良きフランス料理を思い起こさせるような、それでいて古臭くない素晴らしい料理になっている。

ガスコーニュらしさも感じられる伝統的でモダンな料理をぜひご覧頂きたい。

édition: Bernard BACH
155ページ
フランス語
2015年刊行
サイズ:縦 29cm×横 23cm×幅 2cm
ISBN: 9782955409305