2012年にローヌ県のVillefranche-sur-Saône ヴィルフランシュ＝シュル＝ソーヌにオープンしたレストラン、BRASSERIE BELOOGA ブラッスリー・ベルーガ。
この店の料理を監修していたのがChasselay シャスレーで二ツ星を獲得しておりMOFの称号も持つGuy Lassausaie ギイ・ラソゼとPierre Orsi ピエール・オルシやPaul Bocuse ポール・ボキューズといった偉大なシェフに師事したHervé Raphanel エルヴェ・ラファネルだ。
今著では彼ら二人による料理が掲載されており、名前にブラッスリーとついているが料理は非常に本格的。
地元の食材を用いつつ、古典と創造性が活かされた鮮やかで美しい料理が掲載されている。どのページもフランス料理らしい魅力に溢れている。
実力派のシェフ2名による卓越した料理をご覧頂きたい。
édition: De Boree社
69ページ
フランス語
2015刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 25cm×幅 1cm
ISBN: 9782812913792
