フランス製パン界の最高峰、MOF（Meilleur Ouvrier de France）の称号を持つCyrille Van der Stuyft シリル・ヴァン・デル・ストゥイフト。
今作はCyrille Van der Stuyft シリル・ヴァン・デル・ストゥイフトによる書籍で、タイトルの通り「一歩ずつ学ぶ」をテーマにバゲットから地方パン、ヴィエノワズリーまで、フランスのパンづくりを写真とともに丁寧に解説している。

掲載されているのは酵母やルヴァンの扱い、発酵の管理、焼成の見極めなど、現場の職人が日々直面する要点ばかり。
1,500枚を超える工程写真とともに、技術の意図と背景が明確に示されており、製パンに携わる人にとって実用的な指針となる。

また地方の粉文化や伝統製法にも光をあて、フランス各地の風土に根差したパンの多様性を紹介。
職人としての感覚と科学的な分析が融合した内容は、クラシックな製法を現代に継承する一冊となっている。

粉・水・塩・酵母という最もシンプルな素材を通して、パンづくりの奥行きを再発見していただきたい。

Cyrille Van der Stuyft, holder of the prestigious MOF (Meilleur Ouvrier de France) title, stands at the pinnacle of French artisanal baking.
In this book, he shares his expertise through a step-by-step approach — from baguettes to regional breads and viennoiseries — offering a detailed visual guide to the craft of French breadmaking.

The topics covered include the handling of yeast and levain, fermentation control, and the nuances of baking — all essential elements faced daily by professional bakers. With more than 1,500 process photos, each technique is illustrated with clarity, explaining not only how but also why each step matters, making it an invaluable reference for those working in the baking world.

The book also sheds light on regional flour cultures and traditional methods, highlighting the diversity of breads rooted in France’s terroirs. Combining the intuition of the craftsman with scientific understanding, it bridges classic baking traditions with the precision of modern practice.

Through the simplest ingredients — flour, water, salt, and yeast — readers are invited to rediscover the depth, complexity, and poetry of breadmaking.

édition: Chene社
400ページ
フランス語
2025年刊行
サイズ:縦 27cm×横 23cm×幅 cm
ISBN: 9782812321573