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Les mots et les recettes de nos régions en compagnie des plus grands chefs !

Pour ou contre le carré de chocolat dans le bœuf bourguignon ? Comment préparer correctement des asperges ? Quelles pommes de terre utiliser pour réussir le gratin dauphinois ? D'où viennent les bouillons parisiens, la mogette, les frites ou la bouillabaisse ? Comment préparer une quiche lorraine dans les règles de l'art ? Quelles sont toutes les variations possibles de la fondue ?

Embarquez pour un grand tour de France des mots et des mets, et laissez-vous conter la cuisine de chez nous ! Toutes nos recettes emblématiques (entrées, plats, accompagnements, desserts), partagées et commentées par les plus grands chefs français : YVES CAMDEBORDE, DAVID GALLIENNE, LAURENT MARIOTTE, MERCOTTE, ANNE-SOPHIE PIC, OLIVIER RŒLLINGER, MICHEL TROISGROS... et bien d'autres. Tout notre patrimoine culinaire dévoilé : l'origine et l'histoire de nos plats, anecdotes pétillantes sur leur création et leurs déclinaisons. Toutes nos régions passent à la casserole : de la Bretagne à la Corse en passant par le Nord, le Grand Est, l'Auvergne, le Sud-Ouest et la Provence... une plongée au cœur de notre terroir. Des cartes et illustrations pour visualiser toutes les variantes culinaires et linguistiques d'un même plat. Un hymne à la cuisine et à la langue française, une bible en matière de gastronomie.

最高のシェフと一緒に私たちの地域からの言葉とレシピ！

牛肉のブルゴーニュのチョコレートの正方形に賛成ですか、反対ですか？アスパラガスを適切に準備する方法は？グラタンドフィノワを成功させるために使用するジャガイモはどれですか？パリのブロス、モジェット、フライドポテト、ブイヤベースはどこから来たのですか？芸術のルールに従ってキッシュロレーヌを準備する方法は？フォンデュの可能なすべてのバリエーションは何ですか？

言葉と料理のフランスの素晴らしいツアーに乗り出し、私たちの料理について自分自身に話させてください！ すべての象徴的なレシピ（前菜、メインコース、おかず、デザート）は、フランスの最高のシェフ、YVES CAMDEBORDE、DAVID GALLIENNE、LAURENT MARIOTTE、MERCOTTE、ANNE-SOPHIE PIC、OLIVIERRāLLINGER、MICHEL TROISGROSによって共有され、コメントされています。そして他の多く。 私たちのすべての料理の遺産が明らかになりました：私たちの料理の起源と歴史、それらの創造とそのバリエーションについてのきらめく逸話。

ブルターニュからコルシカ島まで、北、大東、オーヴェルニュ、南西、プロヴァンスを経由して、私たちのすべての地域がパンに行きます...私たちのテロワールの中心に飛び込みます。 同じ料理のすべての料理と言語のバリエーションを視覚化するための地図とイラスト。 料理とフランス語の賛美歌、美食の観点からの聖書。

édition: Le Robert社
240ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 3cm
ISBN: 9782321016731