今作の著者であるCyril San Nicolas シリル・サン・ニコラは、フランス国家認定職人 Maître Artisan Pâtissier Chocolatierに認定されている人物で、カヌレをシグネチャースイーツとし、多くのコンクールで受賞している。

本書ではボルドー地方の伝統菓子カヌレへの情熱と、なめらかなクリームの要素を融合させた独自の新作、Cream’lé クレームレを紹介している。

彼自身による基本のカヌレの作り方を丁寧に解説したうえで、甘いアレンジ約20点と塩味のレシピ約10種を仲間のシェフや職人たちと共に提案している。 クレームレ・タタンやトロピカルなクレームレ・デ・ジル、フレジエ風、ジャンドゥーヤ風、フォアグラ入り、バスク風、市場風などどれも非常にユニーク。

さらにQRコードから動画でプロの技も確認できる、実践的なコンテンツも充実している。
新たなトレンドになり得るカヌレ+クリームの組み合わせを楽しんでいただきたい。

édition: Sud-Ouest社
80ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm
ISBN:9782817711744