今作はフランスの人気料理番組TOP CHEFで活躍したValentin Neraudeau ヴァレンタン・ネロードーによる書籍で、35のデザートがウルトラ・グルマンドとライトバージョンの2種類、合計で70点掲載されている。

甘いマスクと鍛えられた肉体、そしてセンスの良い料理と多くのファンを魅了した彼。
表面的な部分を見られがちだが、Michel Guérard ミシェル・ゲラール、les frères Pourcel プルセル兄弟、Bernard Bach ベルナルド・バック、Philippe Legendre フィリップ・ルジェンドルといった著名シェフの元で腕を磨いた実力派の人物だ。

今著では同じ材料で2種類のデザートを作っており、片方は美味しさを追求したグルマンド、もう片方がカロリーを抑えたライトバージョンとなっている。グルマンドはもちろん、ライトバージョンの方もフレッシュなフルーツを多く用いた鮮烈で美味しさを兼ね備えたものばかり。

若きシェフによる新たな挑戦を記録した1冊になっている。

édition: LAROUSSE社
224ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782035973740