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Berlingots, nougats, calissons, caramels, truffes, pralines, mendiants, guimauves… Et si vous pouviez les réaliser vous-même ? L’école Le Cordon Bleu vous ouvre les portes de ses cuisines pour vous guider dans la réalisation de plus de 90 recettes de confiseries et de chocolats, comme un chef !

• Des recettes classiques et régionales, des confiseries du monde, des recettes "low sugar" et des pièces de décoration pour les grandes occasions.
• Un chapitre entier de pas-à-pas de recettes de bases pour apprendre toutes les techniques indispensables : la cuisson du sucre, le tempérage du chocolat, les pâtes d'amande ou de praliné...
• Des pas-à-pas détaillés pour les recettes les plus complexes.

ベルランゴット、ヌガー、カリソン、キャラメル、トリュフ、プラリネ、メンディアント、マシュマロ... それらを自分で作ることができたらどうしますか? ル コルドン ブルー スクールはキッチンの扉を開き、シェフのように 90 を超える菓子とチョコレートのレシピを作成できるように指導します。

• 古典的および地域的なレシピ、世界のお菓子、「低糖」レシピ、特別な日のための装飾品。
• 砂糖の調理、チョコレートのテンパリング、アーモンドまたはプラリネのペーストなど、すべての重要なテクニックを学ぶための段階的な基本レシピの章全体...
• 最も複雑なレシピに関する詳細なステップバイステップの説明。

edition: Larousse社
312ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 9782036044418