フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーから派生したFOU DE Cuisine フード・キュイジーヌ。
FOU DE Patisserieと同じく人気シェフ達が登場し、季節や時期、様々な特集などに合わせた料理が紹介されている。

第36号である今号のテーマは「ITALIE nouvelle génération food」。
Massimo Bottura マッシモ・ボットゥーラをはじめ、Niko Romito ニコ・ロミート、Fabio Bragagnolo ファビオ・ブラガニョーロ、Andrea Berton アンドレア・ベルトンら、イタリアを軸に活躍するシェフの料理と思想を紹介している。

またパリの人気店、Frenchie フレンシーのGregory Marchand グレゴリー・マルシャンはフランス料理のシェフとして本号に参加しており、イタリアの料理文化や食材へのアプローチを“フランス料理人の視点”から語っている。

その他にもトレンドの小皿料理、ナチュラルワインとイタリアンの関係、イタリア各地の名産品の読み解き、ピザ文化を支える新世代の職人、カンパーニュと都市部を結ぶ食のネットワークなど、立体的な特集が展開されている。

イタリアの食文化を多角的に捉えつつ、他ジャンルのシェフがどのように解釈し、現代の皿へ反映しているかを知ることができる示唆に富む内容となっている。

édition: pressmaker 社
130ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2269-7012