フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーから派生したFOU DE Cuisine フード・キュイジーヌ。
FOU DE Patisserieと同じく人気シェフ達が登場し、季節や時期、様々な特集などに合わせた料理が紹介されている。

第37号である今号のメインテーマはフレンチ・リヴィエラ。
地中海沿岸、とりわけフレンチ・リヴィエラは近年“新しい食のエルドラド”として注目されている。海と山が隣り合う独特のテロワールは、多様な食材と文化交流を生み、現代フランス料理の中でも特に自由でダイナミックな料理表現が育まれてきた。

そんな中で働くシェフのストーリー、テクニック、自由な発想と個性豊かな料理を多数紹介。平易なレシピではなく、思考や背景・料理哲学に踏み込む誌面が特徴となっている。

その他にもThe Little Canelés ザ・リトル・カヌレやLe Bistrot Paul Bert ル・ビストロ・ポール・ベールなど、伝統と革新の間に立つシェフたちの仕事が丁寧に取り上げられている。Hugo Roellingerの海をテーマにした世界観、Paul Bertの名物ステーキ・ポワヴル、そしてイギリス文化がフランスの食に与える新しい潮流など、多彩な視点から料理を紐解いている点も面白い。

南仏からパリ、イギリスまで、様々な食の文化背景を辿りながらガストロノミーの今を探ることができる一冊だ。

FOU DE Cuisine is a culinary magazine derived from the highly popular French pastry publication FOU DE Pâtisserie. Just like its parent magazine, it features renowned chefs and presents dishes that reflect the season, special themes, and current culinary trends.

Issue No. 37 focuses on the French Riviera. The Mediterranean coastline—particularly the French Riviera—has recently gained attention as a “new gastronomic Eldorado.” Its unique landscape, where sea and mountains meet, gives rise to a rich diversity of ingredients and cultural influences, nurturing some of the most free-spirited and dynamic culinary expressions found in contemporary French cuisine.

This issue highlights the stories and techniques of chefs working in this environment, showcasing their creativity, personal perspectives, and distinctive approaches to cooking. Rather than offering simplified recipes, the magazine delves into culinary philosophy, thought processes, and the cultural context behind each dish.

It also features the work of restaurants such as The Little Canelés and Le Bistrot Paul Bert, shedding light on chefs who stand at the intersection of tradition and innovation. From Hugo Roellinger’s maritime-inspired cuisine to Paul Bert’s iconic pepper steak—and even the influence of British culture on French gastronomy—the issue explores a wide range of viewpoints.

Connecting the South of France, Paris, and the UK, this volume allows readers to trace diverse gastronomic backgrounds and gain insight into the current landscape of contemporary cuisine.

édition: pressmaker 社
130ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2269-7012