"Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil"
チーズのないデザートは、片目のない美女である

ブリヤ・サヴァランによる美味礼讃の中での有名な一節にもある通り、フランス料理にとってチーズは非常に大きな意味をなしている。

この書籍は2011年にMOFに選ばれたDominique Bouchait ドミニク・ブーシェによるもので、チーズについて細かく解説されている。

皆様チーズはお好きだろうか。
恐らくフランス料理やイタリア料理に携わっている人間なら常に身近にある存在だろう。

しかしチーズについて全てを把握できている、という人はなかなかいないのではないだろうか。
チーズの皮は何でできているのか、何故あんなに匂いが違うのか、チーズの熟成の見極めや原理とは、ブリー・ド・モーとブリー・ド・ムランの違いとは・・。
　
この書籍の前半部分ではそんな様々な疑問に、Q&Aという形で詳しく解説が載せられている。
季節ごとにおすすめのチーズやチーズプラトーのサジェスチョンがあるのも面白い。

後半部分では45種あるAOCチーズについて細かく解説されており、AOCに登録された年や、最低熟成期間から最適熟成期間、食べ方のちょっとしたコツや合うワイン、チーズを使った料理までが掲載されている。

フランスのチーズに興味があるならぜひ一度ご覧頂きたい１冊。

édition: CHENE 社
240ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 20cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-2-81230941-0