André Gault アンドレ・ゴーとHenri Millau アンリ・ミヨによって1965年に創刊されたガイドブックであるGault et Millau ゴー・エ・ミヨ。レストランの評価やレビューを掲載するだけでなく料理のトレンドや食材、料理技術についても広範囲にわたって情報を提供しており、世界中の美食家やシェフにとって権威あるガイドとして知られている。
今作はGault et Millau ゴー・エ・ミヨによる雑誌の特別号で、フランスのガストロノミー界における注目すべき109名のシェフがフランス全土から集結し、それぞれの世界観を一皿に込めたルセットを公開している。
前菜からデザートまで、創造性とテクニックが光る109のルセットはどれも新しい可能性を感じさせる。
Le sang neuf、新しい力と表現するのに相応しい料理人と料理をご覧いただきたい。
édition: Gault Millau社
252ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 25cm×横 18cm×幅 1.5cm
ISBN:
