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表紙や裏表紙、角に傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。

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フランス料理の進化のなかで食材の扱い方、火入れ、味の構成、皿の組み立て方といった基礎は時代とともに洗練され続けてきた。ガストロノミーが高度化した現代において、その根幹を深く理解できる資料は限られている。

今作『Le Grand Livre de Cuisine』は、フランス料理界を牽引してきたAlain Ducasse アラン・デュカスが、30年以上の経験から築き上げた技術と知見をまとめた“料理書シリーズの第一巻”にあたる書籍である。

掲載されているのは700のレシピと1000点の写真。これらはデュカスと彼のシェフたちが長年の現場で積み重ねてきた成果であり、クラシックから現代的アプローチまで、幅広いフランス料理の技術を総覧する構成となっている。

扱われる食材は90種以上に及び、素材ごとの特性や扱い方が丁寧に整理されている。また主要な10の加熱技法——ロティ、ポワレ、ブレゼ、ポッシェ、グリルなど——を軸に、料理の組み立て方や技術の意図が理解できる内容となっている。

理論と実践の両側面からフランス料理を深く読み解けるため、プロフェッショナルの現場でも長く参照されている料理書である。技術確認のための基礎書としても、新しいインスピレーションを得る資料としても活用でき、ガストロノミーの本質に触れることができる一冊である。

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The dust jacket and corners show minor wear, but the interior is in clean condition.

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French cuisine has continually refined its foundations—ingredient handling, cooking techniques, flavor structure, and plate composition—through decades of evolution. In today’s highly developed gastronomic landscape, there are few resources that allow such a deep understanding of these essential principles.

Le Grand Livre de Cuisine is the first volume in a landmark series created by Alain Ducasse, a chef who has shaped contemporary French gastronomy for more than thirty years. This book brings together the techniques, knowledge, and philosophy he has accumulated throughout his career.

It features 700 recipes and 1,000 photographs, reflecting the collective work of Ducasse and his chefs across many years in the kitchen. The content spans both classical and modern approaches, offering a panoramic view of French culinary technique.

More than 90 different ingredients are examined, with detailed explanations of their characteristics and preparation methods. The volume also explores 10 major cooking techniques—including roasting, poêling, braising, poaching, and grilling—providing insight into the logic and structure behind each dish.

Balancing theory and practice, this volume has become a long-standing reference in professional kitchens. Whether used to verify foundational techniques or as a source of inspiration, it offers a compelling way to engage with the essence of French gastronomy.

édition: Alain Ducasse Eds 社
1055ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2005年刊行
サイズ:縦 24.5cm×横 19cm×幅 4.5cm
ISBN: 9782848440101