南仏のChâteau-Arnoux-Saint-Auban シャトー・アルヌー・サン・トーバンに位置するホテル・レストラン、La bonne etape ラ・ボンヌ・エタップは洗練されつつも家族経営の温かい雰囲気に包まれており、RELAIS & CHATEAUX ルレ&シャトーにも加盟している人気店だ。
今作はJany Gleize ジャニー・グレーズ率いるミシュラン一つ星を獲得しているレストランの料理をまとめたもの。
かつてPierre et Jean Troisgros ピエール＆ジャン・トロワグロやAlain Chapel アラン・シャペル、Michel Guérard ミシェル・ゲラールといった名だたるシェフに師事した経験もあり、その料理はクラシックをベースにしながらも非常に美しいものになっている。
また、自身もChâteau-Arnoux シャトー・アルヌー出身ということもあり、南仏の食材の用い方もバランスが取れている。
Haute-Provence オート・プロヴァンスのテロワールと家族の魅力に満ちた1冊。
édition: brigitte eveno 社
160ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 26.5cm×幅 2cm
ISBN: 9791094608012
