今作はフランス各地の代表的な伝統菓子とそのバリエーションを100点のルセットで紹介する書籍だ。
ブルターニュのクイニーアマンやヴァール地方のトロペジエンヌ、ボルドーのカヌレ、北フランスのシュガータルトといった地域の名物菓子が収録されている。

編集はフランスの人気製菓雑誌であるFou de Pâtisserieということもあり、登場するパティシエたちは皆名前の通った人物ばかり。Maxime Frédéric マキシム・フレデリック、Cédric Grolet セドリック・グロレ、Claire Heitzler クレール・アイッツレール、Philippe Conticini フィリップ・コンティチーニ、Nina Métayer ニナ・メタイエ、Julien Alvarez ジュリアン・アルヴァレスといった名が並び、それぞれが自身の視点でフランス菓子の定番に向き合っている。

それぞれのお菓子の歴史的背景や起源、それぞれの作り方と伝統的なルセットに加え、現代的なアレンジも取り上げられている。これにより、フランス各地の風味豊かなお菓子のクラシックと今を知ることができる。

その土地々々と結びつきながら何世紀にも渡って受け継がれてきたフランス菓子たちの多様性と継承の在り方をぜひご覧いただきたい。

This book presents one hundred recipes featuring representative traditional French pastries and their variations from across the country.
Regional specialties such as kouign-amann from Brittany, tropézienne from the Var region, canelés from Bordeaux, and sugar tart from northern France are included.

Edited by Fou de Pâtisserie, a leading French pastry magazine, the book brings together contributions from well-known pastry chefs. Names such as Maxime Frédéric, Cédric Grolet, Claire Heitzler, Philippe Conticini, Nina Métayer, and Julien Alvarez appear throughout, each approaching classic French pastries from their own perspective.

Alongside explanations of each pastry’s historical background and origins, the book presents traditional methods and recipes, while also introducing contemporary interpretations. This structure allows readers to explore both the classical foundations and the current expressions of regional French pastries.

The book offers an opportunity to examine the diversity of French pastries and the ways in which they have been passed down over centuries, closely connected to the regions from which they originate.

édition: Solar社
256ページ
フランス語
2025年刊行
サイズ:縦 30cm×横 21.5cm×幅 3cm
ISBN: 9782263192128