Les Salades du potager a l'assiette MARC MENEAU (フランス・ブルゴーニュ) 中古

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通算で20年以上に渡り三ツ星を獲得した伝説的な料理人であるMarc Meneau マルク・ムノー。
ホテル学校に通うためにストラスブールへ行った以外、故郷であるブルゴーニュ地方をほとんど離れることがなかったそう。

母親のカフェ兼食料品店を継ぐために地元に戻り、妻と共にこの店をレストランに変えた彼は彼はかつての巨匠の文献から料理を独学で学んだ。
その後1972年に初めてミシュランの星を獲得、1983年にはミシュラン三ツ星とその年の最優秀シェフ、ゴー・エ・ミヨーの19/20を獲得した。
AOCワインのBourgogne-vézelay ブルゴーニュ・ヴェズレイの復活やレストランの破産など、波乱万丈を経て2020年12月にこの世を去った。

彼が大切に考えていたのが素材への敬意、火入れの重要性、香りの役割、適切な味付けの4つだ。
これは現代の料理も当てはまる部分が多いのではないだろうか。

今著は2005年に刊行されたもので、自家菜園で採れた野菜を使ったサラダが掲載されている。
2010年にはオーガニック認定された菜園を作るなど野菜に並々ならぬ情熱を注いでいた彼。

前半部分には野菜の種類や育て方といった知識が、後半部分に野菜を使ったルセットが約50点掲載されている。
健康的なだけでなく、野菜のもつ美味しさを最大限引き出した料理をご覧いただきたい。


édition: Minerva 社
フランス語
2005年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN: 9782830706093

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