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1582年創業とされる世界最古級のレストランの一つで、セーヌ川とノートルダム大聖堂を望むロケーションに位置するour d’Argent トゥール・ダルジャン。この店の黄金時代を築き上げた名経営者でありオーナーシェフだったのが今作の著者、Claude Terrail クロード・テレールだ。

1947年、父のAndré Terrail アンドレ・テレールの死後に経営を継承、戦後の混乱期からレストランの再建に尽力し、1950〜70年代のフランス料理黄金期にTour d’Argentを世界的な名声へと導いた。特に自店のスペシャリテであるカナール・オ・サングの復興と提供スタイルの確立により、世界中の美食家から支持を集めた。

今作はそのトゥール・ダルジャンの栄光と遺産を記録した回想録。

クロード・テレールによるフランス美食文化の精華を伝える一冊で、レストランに訪れた著名人たちとの逸話、料理への情熱、ワインセラーの秘密、そしてテーブルを彩った極上のレシピの数々が綴られている。

ガストロノミーの殿堂に興味を持つ料理人や研究者にとって必携の記録文献である。

édition: Stock社
526ページ
フランス語
1974年刊行
サイズ: 縦24.5cm×横16cm×幅4.5cm
ISBN: 9782234001008