今著は僅か23歳でオテル・ド・クリヨンのシェフ・パティシエになったChristophe Felder クリストフ・フェルデールとその愛弟子であり、こちらも23歳でル・ムーリスのシェフ・パティシエとなったCamille Lesecq カミーユ・ルセックによるものだ。
Ma petite biscuiterieとある通り、焼いた菓子が中心となっているがクリームを使ったものも含まれている。
ベースとなる生地(卵のビスキュイ、ジェノワーズ、ビスキュイ・ジョコンド..etc,)やクリーム、コンフィチュールの後に様々なルセットが掲載されている。
チャプターとしては下記のようになっており、ルセットの数は190点にも及ぶ。
・biscuits roulés
・biscuits fourrés
・biscuits gourmands
・biscuits enfants
・biscuits spécialités
・biscuits de fête
・biscuits salés
・biscuits de voyage
・biscuits de Noël
日本でも馴染みのあるロールケーキや大人も子供も好きな様々な種類のクッキー、彼らの得意とする伝統的な焼き菓子など非常に幅広い内容のお菓子が掲載されている。
高い技術と知識に裏打ちされた可愛いらしくも洗練された作品をご覧いただきたい。
édition: La Martiniere社
384ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 25cm×横 19cm×幅 3cm
ISBN: 9782732496986
