生活の中、とりわけキッチンでは残りものを捨てる機会が多いのではないだろうか。
もしそれらにもう一度光を当てることができれば、経済的にも環境の面からも見ても良いはずだ。
今作はそんな無駄をなくすアイデアが詰まった書籍で、残りものを様々な形にアレンジし活用している。
例えば残った皮と半端分はカリッと揚げて食感に、使いきれない野菜はオーブンで乾燥焼きし塩と混ぜてオリジナルの調味料に、その他にもピューレにしたりピクルスにしたりと保存性を高めるアイデアも掲載されている。
単に無駄をなくすというだけでなく食材を余すことなく使うという料理人にとって大切なことが記されている1冊。
edition: Martiniere 社
160ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 22.5cm×横 17cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782732494524
