パティスリーだけでなく料理への造詣も深く、Patissier de l'annéeや国家功労勲章のシュヴァリエにも選ばれるなどパティスリー界の進展に大きく寄与しているPhilippe Conticini フィリップ・コンティシーニ。

今作は彼によるパイにスポットを当てた書籍になっている。

ルブロションと鴨のパイ、ブーダン・ノワールのパイ、リンゴのタルト、ピュイ・ダムールといったトラディショナルなものからアヴォカド・トマト・マンゴーのパイ、人参とフォアグラのパイ、ココナッツのパイといったクリエイティブなものまで40点のレシピが掲載されている。

また、構成もシンプルになっており、パイへ香りをつけるためのスパイス、生地、ガルニチュールという3つ要素で出来ている。

リンゴのパイは丸くないといけない、タルトの型は金属や陶器、ガラスでないといけないといった彼なりのパイへのこだわりも読んでいて興味深い。

Édition: La Martiniere 社
128ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 16cm×横 22.5cm×幅 1cm
ISＢN: 978-2-7324-5663-8