Brillat-Savarin ブリヤ・サヴァランによる美味礼讃の中で台所のダイヤモンドと評されたトリュフ。現在も高級食材として多くの美食家を魅了している。

この書籍はAlan Biles アラン・ビルによって著されたトリュフを使った料理レシピブックだ。

アラン・ビルはパリのLucas Carton ルカ・カルトンやLasserre ラセール、la Tour d'Argent ラ・トゥール・ダルジャンなどで働いたのち、二ツ星レストランJacques Cagna ジャック・カーニャのシェフを務めた。

その後はアメリカでアドバイザーを務め、フランスに戻った際に南仏で自身の店をオープンさせた。

今作では約50点のレシピが掲載されているが、その全てにトリュフが使われている。
アミューズ・ブーシュ、アントレ、リゾット、ポレンタ、ポワソン・ヴィヤンド、アバ、フロマージュにデセールまで、あまり見られないような組み合わせもあって面白い。

トリュフに興味があれば一見の価値はある１冊。

édition: LES PRESSES DU MIDI 社
135ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm
ISBN:978-2-8127-0811-4