今作はプロヴァンス料理の法王と称されるGui Gedda ギ・ジェッダによる書籍。
マルセイユ出身でコート・ダジュールのBormes-les-Mimosas ボルム＝レ＝ミモザで3つのレストランを運営、郷土料理をベースにしながらも、南仏の太陽と地中海の恵みを活かした料理を提供し、高く評価されている人物だ。

料理人としてだけでなく、プロヴァンス料理の伝統を記録・体系化することに努め、これまで15冊以上の書籍を出版してきた。

この書籍は彼の人生と料理の記憶を紡ぐ集大成とも言える1冊で、500を超えるルセットと豊富な逸話を通して、ブイヤベースやスープ・オ・ピストゥ、ラタトゥイユなど、郷土色あふれる伝統料理の奥深さを伝えている。

南仏の風土に根ざした味と香りが彼の筆致とともに鮮やかに蘇る。料理人として、語り部として、プロヴァンスの食文化を未来へつなぐ書籍だ。

édition: L'epure社
304ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 3.5cm
ISBN:9782352554325