今著は肉、魚、野菜、果物、デコレーションといったテーマごとに様々な技術がしるされたものだ。
3000枚の写真と130のルセット、280のテクニックをステップ・バイ・ステップで分かりやすく解説している。

著者はイギリスの二つ星、Le Manoir aux quatre saisons ル・マノワ・オ・カトル・セゾンやサン・フランシスコの二つ星Stars Restaurant スター・レストランなどで腕を磨いた後、パリの老舗レストラン、Grand Véfour グラン・ヴェフールで2番手を務めるThierry Molinengo ティエリー・モリネンゴだ。

レストランで働く他、Guy Martin ギイ・マルタンのアトリエで行われる料理教室も取り仕切っている。

書籍の中でも各食材の詳しい解説の他、下拵えや処理の方法、それらを活かしたルセットが掲載されている。
一つ一つは決して複雑なものではないが、確実にマスターしていけば高いレベルの料理が作れる技術になっている。

1280ページもある書籍なのでじっくりと読み込んで頂きたい。

édition: matinière 社
1280ページ
フランス語
2018年刊行
サイズ:縦 24.5cm×横 17.5cm×幅 7cm
ISBN:978-2-7324-8608-6