こちらの書籍は中古での販売です。
ヤケ、表紙と角に少し傷みがあります。角をテープで補修していますが、中は比較的きれいな状態です。
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フランスの国家最優秀職人章であるMOFをPâtissier-TraiteurとConfiseur-Glacierの2つの部門で獲得し、国家功労勲章のシュヴァリエを授与されるなど、数々の栄光に輝いたYves Thuriès イヴ・チュリエス。
パティシエとして世界各国にパティスリーを展開しており、Thuriès Magazineの出版や講習会なども積極的に行っていた。
また料理人としても活躍しており、自身が経営するホテル・レストラン Le Grand Écuyerでは25年以上に渡ってミシュランの星を獲得、イギリスのエリザベス女王や明仁上皇にも料理を振舞った。
自身のノウハウをより多くの人に伝えたいという思いから1977年から2007年まで、12巻に渡って出版されたのがLe Livre de recettes d'un Compagnon du Tour de Franceだ。
今作はその第1巻で、パティスリーに焦点を当て、1500点を超えるルセットと240点の図解を収録した大作となっている。
古典的な製菓技法から現代的なアレンジまでを網羅し、フランス菓子の骨格を理論と実践の両面から捉えている。
イヴ・チュリエスが掲げる「技術と感性の融合」という理念のもと、菓子づくりにおける造形的・味覚的バランスの重要性を伝える内容である。
伝統を重んじながらも新しい表現を模索するパティシエたちにとって、今もなお手元に置く価値のある一冊である。
This book is sold as a used copy.
It shows some signs of wear and slight damage to the cover and corners. The corners have been reinforced with tape, but the inside pages remain in relatively good condition.
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Yves Thuriès, one of France’s most celebrated chefs, was awarded the title of **Meilleur Ouvrier de France (MOF)** in two distinct categories — *Pâtissier-Traiteur* and *Confiseur-Glacier* — and also received the **Chevalier de l’Ordre National du Mérite** for his contributions to gastronomy.
As a pâtissier, he established pastry shops around the world, published *Thuriès Magazine*, and organized numerous professional masterclasses. As a chef, he earned Michelin stars for over 25 years at his hotel-restaurant **Le Grand Écuyer**, where he also had the honor of serving Queen Elizabeth II and Emperor Emeritus Akihito of Japan.
Driven by his desire to share his knowledge and craft with a wider audience, Thuriès published a monumental 12-volume series between 1977 and 2007 titled *Le Livre de Recettes d’un Compagnon du Tour de France*.
This first volume focuses on **pâtisserie**, presenting over **1,500 recipes** and **240 technical illustrations**. It spans from classical pastry techniques to contemporary interpretations, combining theoretical precision with practical expertise.
Guided by Thuriès’ philosophy of “the harmony between technique and emotion,” the book conveys the importance of both structural balance and sensory expression in pastry making. It remains a timeless reference for pastry chefs who honor tradition while pursuing new forms of creativity.
Edition: Capitole Bordeaux 社
413ページ
言語 : フランス語 / Language: French
1987年刊行
サイズ: 縦 26.5cm×横 26.5cm×幅 4cm
ISBN: 9782901185010
