こちらの書籍は中古での販売です。
表紙や角の傷みの他、背表紙に大きく破れがあります。テープで補修しておりますが、中は問題なく読める状態です。
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フランスの国家最優秀職人章であるMOFをPâtissier-TraiteurとConfiseur-Glacierの2つの部門で獲得し、国家功労勲章のシュヴァリエを授与されるなど、数々の栄光に輝いたYves Thuriès イヴ・チュリエス。
パティシエとして世界各国にパティスリーを展開しており、Thuriès Magazineの出版や講習会なども積極的に行っていた。
また料理人としても活躍しており、自身が経営するホテル・レストラン Le Grand Écuyerでは25年以上に渡ってミシュランの星を獲得、イギリスのエリザベス女王や明仁上皇にも料理を振舞った。
自身のノウハウをより多くの人に伝えたいという思いから1977年から2007年まで、12巻に渡って出版されたのがLe Livre de recettes d'un Compagnon du Tour de Franceだ。
今作はその第4巻で、宴席料理やビュッフェ、シャルキュトリといったフランス料理の発展と共に進化してきた料理が掲載されている。
クルート、ガルニチュール、キッシュやトゥルト、パイ生地を使った料理、アミューズやトースト、カナッペ、冷製肉料理、ゼリー寄せ、バロッティーヌ、ガランティーヌ、ファルス、テリーヌ、フォアグラ、カンパーニュ風ビュッフェまで、多彩なカテゴリーが整理されている。
ガルニチュールやファルス、シャルキュトリの章は実践的な視点が強く、現代においても非常に役立つ内容。
400ページを超えるボリュームで、クラシックの技術を再確認することができる。フランス料理らしいルセットが多数掲載された一冊だ。
This book is sold as a used item.
In addition to wear on the cover and corners, the spine has a large tear. It has been repaired with tape, but the contents can be read without any issues.
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Yves Thuriès, one of France’s most decorated chefs, earned the prestigious MOF title in two categories—Pâtissier-Traiteur and Confiseur-Glacier—and was awarded the National Order of Merit (Chevalier).
He built a global pastry empire, actively published Thuriès Magazine, and conducted numerous masterclasses. As a chef, he also led his hotel-restaurant Le Grand Écuyer to Michelin-starred status for over 25 years, serving distinguished guests including Queen Elizabeth II and the Emperor Emeritus Akihito of Japan.
Driven by a strong desire to pass on his knowledge, Thuriès published a 12-volume series titled Le Livre de Recettes d’un Compagnon du Tour de France from 1977 to 2007.
This volume is the fourth in that series, featuring dishes that have evolved alongside the development of French banquet cuisine, buffets, and charcuterie.
The book covers an extensive range of categories, including croûtes, garnishes, quiches and tourtes, pastry-based dishes, amuse-bouches, toasts, canapés, cold meat preparations, aspics, ballottines, galantines, forcemeats, terrines, foie gras, and countryside-style buffets.
Chapters on garnishes, forcemeats, and charcuterie offer particularly practical insights and remain highly valuable even today.
With more than 400 pages, this volume provides a comprehensive view of classic French techniques and includes numerous recipes emblematic of traditional French cuisine.
Edition: Capitole Bordeaux 社
430ページ
言語 : フランス語 / Language: French
1991年刊行
サイズ: 縦 26.5cm×横 26.5cm×幅 4cm
ISBN: 9782901185045
