こちらの書籍は中古での販売です。
ヤケ、角や表紙に少し傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。

----------------------------------------------------

19世紀末から20世紀初頭にかけて、フランス料理は宮廷や上流階級の文化から広く社会へと浸透し、家庭料理とガストロノミーの関係性も大きく変化していった。その時代にあって、料理を知識と実践の両面から捉え直そうとした試みのひとつが、Ali-Babによる『La Gastronomie pratique』である。

Ali-Bab（1855–1931）は長年にわたる世界各地への旅を通じて料理への関心を深め、人文的な視点からガストロノミーを捉えてきた人物である。本書はそうした経験と知識を一冊に集約した唯一の著作として位置づけられている。

「Gastronomie pratique」という題名の通り、日常の料理から祝祭的な一皿までを幅広く網羅している。
収録されているルセットは5,000点以上に及び、ポタージュやスープ、肉料理、家禽、ジビエ、甲殻類や魚介、きのこ料理、パスタや野菜料理に加え、数多くのデザートや飲料、ジュース、パンチ、カクテルまでが含まれている。

さらに本作ではレシピの集積にとどまらず、世界のガストロノミー史の概観、サービスに関する考察、さまざまな調理法、ワインについての記述も収録されている。加えて、食と身体をめぐる当時の価値観を反映した、ユーモアを交えた章が含まれている点も特徴のひとつである。

なお本作は、Ali-Babが生前にまとめた内容を基に、時代を経て再編集・再刊行されてきた作品である。初版は1928年に刊行され、その後も内容の価値が評価され続け、現在に至るまで再版が重ねられている。

20世紀初頭におけるフランスのガストロノミーとは、という問いに答えることができる一冊だ。

This book is sold as a used copy.
There is some tanning and minor wear to the corners and cover, but the interior is in relatively clean condition.

----------------------------------------------------

From the late nineteenth to the early twentieth century, French cuisine gradually moved beyond the realm of courtly and elite culture and became more widely embedded in society, reshaping the relationship between everyday cooking and gastronomy. It was in this context that Ali-Bab’s *La Gastronomie pratique* emerged as an attempt to reconsider cooking through both knowledge and practice.

Ali-Bab (1855–1931) developed his interest in cooking through long journeys around the world, approaching gastronomy from a humanistic perspective. This book is regarded as the sole work in which he brought together that experience and knowledge into a single volume.

True to its title, *Gastronomie pratique* covers a broad spectrum, ranging from everyday dishes to more celebratory preparations.
It contains more than 5,000 recipes, including potages and soups, meat dishes, poultry and game, shellfish and fish, mushrooms, pasta and vegetables, as well as a wide array of desserts and beverages, from fruit juices and punches to cocktails.

Beyond the accumulation of recipes, the book also includes an overview of the history of world gastronomy, reflections on service, descriptions of different cooking methods, and sections devoted to wine. Another distinctive feature is the presence of chapters that, with a touch of humour, reflect contemporary views on food and the body.

This work is based on material compiled by Ali-Bab during his lifetime and was subsequently re-edited and republished over time. The first edition appeared in 1928, and its continued reprinting reflects the lasting value attributed to its contents.

The book offers a way to engage with the question of what French gastronomy represented in the early twentieth century.

Edition: Flammarion
1281ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2001年刊行
サイズ : 縦 28cm×横 18cm×幅 5.5cm
ISBN : 9782082007283