バルセロナを拠点に活動し、料理ブログ「Fresa & Pimienta（いちごと胡椒）」の創設者としても知られるEva Espallargas エバ・エスパラルガス。 本業である弁護士としての論理性と、料理への情熱という感性の両面を兼ね備えた稀有な人物である。

今著『Alma. Fresa y pimienta』は、“Alma（魂）”というタイトルが象徴するように、料理を通して感情と美意識を交差させる作品集となっている。 構成は6つの章〈Apertura（序章）／Pasión（情熱）／Sensibilidad（感受性）／Diversión（遊び心）／Nostalgia（郷愁）／Dulzura（甘美）〉から成り、それぞれが味覚と心理のテーマを担っている。

「序章」では、ロブスターのココナッツソースとパッションフルーツ、鶏のタンドリー、タピオカとイカ墨の一皿など、素材の香りと温度を駆使した前菜群を展開。 続く「情熱」では、ウナギと柑橘、桜桃とトリュフ、ホタテと柚子など、味覚のコントラストを追求した構成。
「感受性」では、帆立のカルパッチョや仔豚のタコス、ゆずやライム香る冷菜が登場し、素材の軽やかさと感情的余韻を描き出す。

後半では、トリュフと鰻の温料理、桜桃のブランダード、そしてマッチャのパブロヴァやメレンゲなど、香り・記憶・時間をテーマにしたデザートが展開される。

全204ページにわたるレシピと写真は、構成美・照明・色調まですべて統一され、料理を詩的に描写するような世界観を生み出している。

味覚の構築と感情の表現を融合した今作は単なるレシピ集ではなく、料理を芸術的構築物として提示する現代スペイン料理の新しい形を示している。ガストロノミーを感性の表現ととらえるプロフェッショナルにとって、新たな示唆に富む一冊である。

Based in Barcelona, **Eva Espallargas**, founder of the culinary blog *Fresa & Pimienta* (“Strawberry & Pepper”), embodies a rare balance between logic and passion — combining her analytical precision as a practicing lawyer with her deep emotional connection to gastronomy.

Her book *Alma. Fresa y pimienta* — “Alma” meaning “Soul” — symbolizes the intersection of emotion and aesthetics through cuisine. It serves as a culinary journey where taste becomes a language of feeling and design.

Structured into six chapters — *Apertura* (Opening), *Pasión* (Passion), *Sensibilidad* (Sensitivity), *Diversión* (Playfulness), *Nostalgia* (Nostalgia), and *Dulzura* (Sweetness) — each explores a sensory and emotional theme.

In “Opening,” dishes such as lobster with coconut and passion fruit, tandoori chicken, and tapioca with squid ink highlight the interplay of aroma and temperature. “Passion” delves into contrasts — eel with citrus, cherries with truffle, and scallops with yuzu — while “Sensitivity” introduces lighter, more emotional creations like scallop carpaccio, suckling pig tacos, and citrus-infused cold preparations.

The later chapters evolve toward warmth and memory: smoked eel with truffle, cherry brandade, matcha pavlova, and airy meringues evoke themes of fragrance, reminiscence, and time.

Across its 204 pages, the book maintains a remarkable visual and structural coherence — light, color, and form working together to create a poetic atmosphere. By merging the architecture of taste with the expression of emotion, this work transcends the notion of a conventional recipe book, positioning cuisine as an art form. For chefs and culinary professionals who view gastronomy as a language of emotion, *Alma. Fresa y pimienta* offers profound inspiration.

Edition: Editorial Base社
204ページ
言語 : スペイン語 / Language: Spanish
2024年刊行
サイズ : 縦28cm×横22cm×幅2.0cm
ISBN : 9788410043077