こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙の傷みやヤケがありますが、中は比較的きれいな状態です。

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20世紀後半からスペイン・バスク料理の革新を牽引してきたJuan Mari Arzak フアン・マリ・アルサック。
彼が率いるサン・セバスティアンの名店、Arzak アルサックはスペインのヌエバ・コシーナ運動の中心として知られ、伝統と前衛を融合させた料理で世界の美食界に大きな影響を与えた。

今作はスペインの日曜版誌「El País Semanal」に掲載されたレシピ連載をまとめたもので、Arzakのエッセンスを家庭やプロのキッチンで再現できるようになっている。

全150点のレシピが収録されており、各料理には対応するグロッサ（解説）、トリュック（コツ）、コンセホ（助言）が添えられている。素材の組み合わせの妙や、時代を先取りした食感・香りの演出など、彼の創作哲学を読み解く鍵が散りばめられている。

前菜から魚料理、肉料理、デザート、さらにクリスマス向け特別メニューまで、構成は緻密でありながら親しみやすい。特に季節の食材を取り入れた皿や、香辛料と柑橘を組み合わせた独自のアプローチは、今日のガストロノミーにも通じる洗練さを感じさせる。

Arzakが「生涯の情熱」として語る料理の世界を知るうえで、スペイン料理史における重要な資料とも言える一冊である。

This is a pre-owned copy.
The cover and corners show some wear and discoloration, but the interior remains in relatively good condition.

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Juan Mari Arzak, one of the most influential figures in modern Basque gastronomy, has been a driving force behind the evolution of Spanish cuisine since the latter half of the 20th century.
His restaurant, Arzak in San Sebastián, became a cornerstone of the Nueva Cocina Vasca movement, blending tradition with avant-garde creativity and leaving a lasting mark on contemporary gastronomy worldwide.

This book compiles a collection of recipes originally published in *El País Semanal*, offering readers the opportunity to recreate Arzak’s signature culinary spirit at home or in a professional kitchen.

Featuring 150 recipes, each accompanied by notes, tips, and commentary, the book reveals the secrets behind Arzak’s imaginative use of ingredients, textures, and aromas. His distinctive approach—combining authenticity with innovation—remains relevant and inspiring to chefs today.

Organized into sections covering appetizers, seafood, meat, desserts, and special Christmas menus, the book strikes a balance between sophistication and accessibility. The inclusion of seasonal ingredients and the interplay of spices and citrus reflect the refined sensibility that defines Arzak’s cuisine.

A valuable reference for understanding the philosophy and creativity of a chef who has dedicated his life to the pursuit of culinary excellence and innovation within Basque and Spanish gastronomy.

Edition: El País Aguilar社
323ページ
言語 : スペイン語 / Language: Spanish
1999年刊行
サイズ : 縦29cm×横22cm×幅3cm
ISBN : 8403598874