こちらの書籍は中古での販売です。
使用感はありますが全体的にきれいな状態です。

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今作は神戸・三宮にあるCuisine Franco-Japonaise Matsushimaのシェフ、松島 朋宣による書籍で日本各地の食材とフランス料理をどのようにつなげ、料理として成立させていくかを具体的に示した一冊である。

松島 朋宣は全国の生産者と直接交流しながら食材を選び、日本人が培ってきた季節感や土地ごとの個性を料理に反映させてきた。生産背景や素材の成り立ちを理解したうえで、フランス料理の技法や構成と結びつけていく姿勢が、本書の軸となっている。

世界的に注目を集める日本の食材を、単なる置き換えや装飾としてではなく、料理の構造そのものに組み込む視点が全体を通して示されている。

掲載されている料理は日本の野菜、魚介、肉、調味料などを用いながら、フランス料理の文脈の中でどのように扱うかを具体的に示している。素材選びの考え方から、下処理、火入れ、組み立てまでが整理され、食材の特性を損なわずに料理へと昇華させるための判断が読み取れる構成となっている。

日本の食材を使うことそのものではなく、誰がどのように育て、どの季節に、どの状態で届くのかを踏まえたうえで料理を組み立てる。そのプロセスを通して、新しいフランス料理のあり方を提示する一冊である。

This book is sold as a used copy.
There are signs of use, but overall it remains in clean condition.

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This book is authored by **Tomonobu Matsushima**, the chef of **Cuisine Franco-Japonaise Matsushima** in Sannomiya, Kobe, and presents a concrete exploration of how ingredients from across Japan can be connected with French cuisine and shaped into coherent dishes.

Tomonobu Matsushima selects ingredients through direct relationships with producers throughout Japan, reflecting the seasonality and regional character cultivated within Japanese food culture in his cooking. His approach centers on understanding the background and origins of ingredients and integrating them with the techniques and structures of French cuisine, a perspective that forms the core of this book.

Japanese ingredients that have attracted global attention are not treated here as simple substitutions or decorative elements, but are incorporated into the very structure of the dishes themselves, a viewpoint that runs consistently throughout the work.

The dishes presented use Japanese vegetables, seafood, meats, and seasonings, and demonstrate in concrete terms how they can be handled within the framework of French cuisine. From the principles of ingredient selection to preparation, cooking, and final composition, the processes are carefully organized, revealing the judgments required to elevate ingredients into finished dishes without compromising their inherent qualities.

Rather than focusing merely on the use of Japanese ingredients, this book emphasizes who produces them, how they are cultivated, and in what season and condition they arrive. Through this process, it proposes a way of thinking about a new form of French cuisine grounded in context and origin.

Edition: 旭屋出版
159ページ
言語 : 日本語 / Language: Japanese
2016年刊行
サイズ : 縦18.5cm×横26cm×幅1.5cm
ISBN : 9784751111543