1980年代以降、パンとヴィエノワズリーはフランスの食文化の中で日常から芸術へと大きな変化を遂げた。
長時間発酵や天然酵母を活かした製パン法が注目され、同時にブリオッシュやクロワッサンといったヴィエノワズリーも、家庭で作られる存在からレストランやブーランジュリーの主役へと発展してきた。

この書籍はそんな現代的な視点でパンの可能性を再発見することができる1冊だ。
著者であるKodjo Kougblenou コジョ・クーグブレヌは、インスタグラムで185万人以上のフォロワーを抱える@cook_as_you_feel_itを運営する人物で、独学で培った製パン技術を発信し、多くのファンに支持される若きブーランジェである。

今作ではブリオッシュ、バゲット、チャバタ、フォカッチャ、クロワッサン、デニッシュなど、クラシックからモダンまでの80点以上のルセットを掲載。様々なバリエーションのクロワッサンや、アジアのバオ、アフリカのボトコインといった異文化的アプローチも取り入れられている。

鮮やかなカラー写真とステップバイステップの説明により、実際に再現しやすい内容となっている。
素材や発酵へのこだわりを持つKodjo Kougblenou コジョ・クーグブレヌによる基礎から応用までの幅広い知識を得ることができる1冊だ。

Since the 1980s, bread and viennoiseries in French gastronomy have undergone a major transformation—from everyday staples to an elevated art form.
With the rise of long fermentation and natural leavening techniques, alongside the growing prestige of brioches and croissants, viennoiseries have shifted from homemade treats to icons of fine dining and professional boulangeries.

This book invites readers to rediscover the potential of bread from a contemporary perspective.
Its author, Kodjo Kougblenou, is the baker behind the Instagram account @cook_as_you_feel_it, followed by more than 1.85 million people. A self-taught artisan, he shares his passion for breadmaking with a wide audience, earning recognition as one of the new voices of modern boulangerie.

The volume features over 80 recipes, ranging from classics such as brioches, baguettes, ciabattas, focaccias, croissants, and Danish pastries, to innovative creations.
It also explores cross-cultural inspirations, presenting variations of croissants, Asian bao, and African botokoin, expanding the creative spectrum of doughs.

With vivid photography and step-by-step guidance, the book makes professional techniques accessible for both home bakers and culinary professionals.
Combining a deep respect for ingredients and fermentation with a modern creative outlook, Kodjo Kougblenou delivers a comprehensive resource that bridges fundamentals and advanced practices in the art of breadmaking.

Edition: Solar社
216ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦26cm×横20cm×幅2cm
ISBN : 9782263189609